ミルオイルベターフライングシステム

　油のリフレッシュとは？

食用油は、加熱すると急速に劣化が進むことはよく知られています。

“油のリフレッシュとは”劣化した油から劣化成分（疲れ）を取り、油の持っている性能を
復活させます！

食用油メーカー様が推奨している“油を上手に使うコツ”を守れば油は長持ちします。
ミルオイルフィルターを使えば20%以上長持ちします！

また、米国ミルオイル社のベターフライングシステムは、“簡単な油のお手入れ”で
“いつでも新しい油のように劣化を抑え” “誰でも簡単に” “美味しい揚物を”
“油の入替なしに”調理することができます。

しかも、油の使用量を最大25～40%節約することができます！
他にも色々なメリットがあります！

＜どうして加熱すると急速に劣化が進むの？＞

○油の劣化は何故起こる概念図 A.Philip Handas,Ph.D.(Drexel University)

・加熱使用すると参加、加水分解を起こす→（脂肪酸が遊離する）
・揚げ物から水分、金属イオン、色素などが油に溶出される→脂肪酸＋金属イオン
・脂肪酸と金属イオンが結合し鹸化（アルカリ活性剤）が生成される→極性化合物質
・更に分解／重合し、その結果→酸化、泡立ち、発煙する（現象）

＜どうやって油の劣化成分を取りだすの？＞

フライ油の劣化成分は使用温度では全て液体であるので、通常のろ過では除去することが出来ません。ミルオイル社では「フライパウダー」（黒耀岩を加熱、発泡させ、多孔質なろ過材）で劣化成分を吸着、極細かな天カスと一緒にろ過「ミルオイルフィルター」することで、劣化成分を簡単に取り出します。

＜油を上手に使うコツ＞【油メーカーが推奨する主要なポイントです】

・揚げカスを細かなものまで除去する→油の劣化（酸化）が抑えられる
・“こまめな”さし油をする→油が極端に劣化しないようにする
・ヒーターを“こまめに”切る→油は加熱時間、加熱温度で劣化がそくしんします

	＜ミルオイルフィルターで20％以上長持ち！！！>
	（首都圏150店舗のファミリーレストラン様の実績）

金網でろ過していたものを、ミルオイルフィルター（EZフロータイプ）に変えてろ過した
場合、油の劣化（酸化値の上昇）が20％遅くなり、油の使用量を20％節約することが
できました！

		（全国チェーンの回転すし様の実績）
		金網でろ過していたものを、ミルオイルフィルター（オイルポリッシュタイプ）に変えてろ過した場合、油の劣化（酸化値の上昇）が50％遅くなり、油の使用量を45％節約できる見通し！

＜ベターフライングシステム＞“簡単な油のお手入れ”

いつもフレッシュな油で揚げ物が美味しく揚がるシステムです

油の品質の分析結果と時間の経過

＜他の様々なメリット＞

【低温でフライができます】

フライパウダーを使うことで食材の芯温が上がり（熱伝導）
　　　　　　　　　　　　　調理温度を低く調理時間を短く設定できます

<フライパウダーを使用しない時>調理時間は同じ
油温 166℃で調理した時の芯温68℃
油温 191℃で調理した時の芯温79℃

<フライパウダーを使用した時>調理時間は同じ

　油温166℃で調理した時の芯温82℃

	【フライヤーに汚れが付きにくい作用】

	【余分な油が残らない　揚げ物がカラッと揚がります】